Как заваривать китайский чай

Два способа, одна таблица, четыре правила. Читать три минуты.

Процесс одинаковый для любого способа

Вода
Вскипятите и дайте постоять 1–2 минуты до нужной температуры.
Лист
Сухой лист должен закрыть дно посуды. Без весов: чайная ложка с горкой ≈ 3 г.
Настой
Держите по времени из таблицы. Не дольше.
Слить
Слейте настой полностью и заварите снова. Один лист — 5–8 заварок.

Лист: 3 г на 250 мл воды.

Время: первый настой 1–2 минуты, каждый следующий — на минуту дольше.

Слив: слейте настой в другую чашку или пейте до конца — лист не должен стоять в воде.

Френч-пресс и заварочный чайник

Френч-пресс / мелкий чайник

Не «трусить» пресс: вкус станет мутным и грубым.

Справочник «с кружки»

Светлые улуны / зелёный / белый

2–3 г · 250 мл

80–85 °C

3–4 мин

Тёмные улуны / красный

2–3 г · 250 мл

90–95 °C

3–4 мин

Пуэр (шу)

2–3 г · 250 мл

95–98 °C

3–4 мин

Граммовка указана на 150 мл. Для кружки делите на два.

Параметры по типу чая
Чай	Температура	г / 150 мл	Первый пролив
Зелёный, белый, жёлтый	80–85 °C	4–5 г	15–20 с
Светлый улун (Те Гуань Инь, тайваньские)	90–95 °C	6–7 г	15–20 с
Тёмный улун (Да Хун Пао)	95–100 °C	6–7 г	10–15 с
Красный	90–95 °C	5–6 г	10–15 с
Шу пуэр	95–100 °C	6–7 г	10 с — первый слить
Шен пуэр	90–95 °C	5–6 г	10–15 с

Наши чаи по типам

Если хочется точнее

Лист ↔ вода ↔ время

Больше листа = плотнее тело. Мягче — уменьши лист или температуру. Стабильность дают полный слив и одинаковые паузы между проливами.

Вода

Средняя минерализация, свежий нагрев, не «кипятить» бесконечно. Цветочные улуны — 90–92 °C; пуэр — ближе к кипению.

Аромат и послевкусие

Дай настою «подышать» в чахае 3–5 сек — вкус чище. Прогревай чашки, чтобы не остужать первый пролив.